de New-York à l'Italie

16 juin 2014

Dos de cabillaud en croûte de thym et ses tagilatelles de courgette

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Pour la croûte de thym, mélangez 40g de beurre avec 4 pincée de thym, puis aoutez 50g de chapelure. Vous pouvez remplacer le thym par toutes les saveurs de votre choix (lavande...), et vous pouvez également incorporer en complément 40g de parmesan.

Attention cependant au (sur)dosage de sel, notamment si vous utilisez un beurre demi-sel !

Etalez la pâte sur 4 pièces de dos de cabillaud et mettez le tout au frigo.

Pour les tagliatelles de courgette, coupez 2 courgettes à la mandoline en faisant de fines lamelle tout le long de la courgette. Poelez à feu vif une seule face, à l'huile d'olive.

Pendant ce temps, enfournez vos dos de cabillaud 15/20 minutes à 170°C en mode grill.

Accompagnez les courgettes d'une sauce en mélangeant 15cl de crème liquide avec le jus d'1/2 citron, ou bien pour une sauce plus légère fouettez 5/6 càs d'huile d'olive avec le jus d'1/2 citron.

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Verrine tapioca de tomate / tapenade d'olives noires

Une recette aux senteurs du Sud, parfaite en accompagnement de bruschettas.

Pour la tapenade d'olives, mixez tout simplement 180g d'olives noires dénoyautées avec 3 filet d'anchois, 2càc de câpres, 1 gousse d'ail écrasée. Ajoutez 3càs d'huile d'olive et le jus d'1/2 citron. Continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et pâteux.DSC00116

Pour le tapioca aux tomates, coupez d'abord 150g de tomates cerises en 4. Faites les revenir 20minutes à l'huile d'olive dans une casserole, avec un oignon finement ciselé.

Pendant ce temps, faite cuire 150g de tapioca 7minutes dans un bouillon (fait avec 1 oignon, 1 poireau émincé, 1 carotte , 1branche de thym , et du céléri).

Ajoutez ensuite le tapioca aux tomates cerises confites. Inorporez-y 150g de tomates cerises fraiches.

 

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Dressez comme vous le souhaitez.

 

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Tartelette cerise-pistache Ladurée

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Cette recette inspirée du livre Ladurée est parfaite pour vos repas d'été. A la fois rafraichissante avec les cerises, et gourmande grâce à la crème d'amande, cette tarte allie  le moelleux de la crème et le croustillant de la pâte. Alors n'attendez plus; à vos fourneaux !

Pour la pâte à tarte mélangez 250g de farine avec 125g de beurre mou. Ajoutez 4 càs d'eau, puis 2 jaunes d'oeuf et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une boule. Laissez reposer environ 1h. Abaissez ensuite la pâte et garnissez 6 moules à tartelette (de 8cm de diamètre). Enfournez 20minutes à 170°C.

Pour la crème d'amande, ramollissez 100g de beurre, incorporez-y 100g de sucre glace, 100g de poudre d'amande, et 10g de Maizena. Mettez le tout dans une casserole à feu doux, et incorporez y 2 oeufs battus. Mélangez vivement pour évotez aux oeufs de cuire en omelette. Lorsque le mélange prend unte texexture crèmeuse, retirez du feu et ajoutez 1càs d'amande amère.

Si vous souhaitez aromatiser cette crème à la pistache, mélangez la avec 30g de pâte de pistache et 15g de pistaches hachées.

Coupez ensuite 500g de cerises en deux, dénoyautez-les.

Garnissez les fonds de tarte de crème, posez les cerises en cercle.

Pour le crumble, mélangez 40g de beurre froid avec 40g de farine, 40g de sucre et 40g de poudre d'amande. Une fois la boule formée, abaissez-la (environ 5mm), formez des cubes de 1cm et mettez le crumble 20 minutes au frigo, avant d'enfourner 15minutes à 150°C

Recouvrez ensuite les tartelettes de crumble.

 

 

 

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06 juin 2014

Red Velvet Cake (gâteau rouge velours)

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Pas très appétissant au premier abord, mais très populaire aux Etats-Unis, ce gâteau demande un peu de temps à préparer mais cela en vaut la peine!!

Bien sûr cette recette n'égale pas celle de la très célébre pâtisserie new-yorkaise Magnolia Bakery, qui a contribué à populariser ce gâteau, mais elle est en revanche très facile d'accès à condition d'avoir un peu de patience.

Contrairement à toutes les autres recettes que vous pouvez trouver dans des livres de cuisine anglo-saxone ou sur Internet, cette rectte n'utilise pas les mesures anglo-saxones; Pas besoin donc de convertir les tasses en gramme, des oz en ml, ou des degrés farenheit en degrés celsius !!!

Tout d'abord, battez 125g de beurre en jusqu'à obtenir une texture crémeuse, ajoutez la même quantité de fromage à la crème (type Philadelphia). Une fois la texture lisse, ajoutez tout en continuant de battre 300g de sucre.

Ajoutez, un par un, 4 oeufs, mélangez. Incorporez enfin 1/2 càc d'extrait de vanille, puis 1 càc de colorant alimentaire rouge liquide.

Réservez.DSC00036

Dans un autre récipient, fouettez 500g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 càc de bicarbonate et 60g de cacao (non sucré).

Ménagez ensuite les deux préparations.

Répartissez la pâte soit dans un grand plat à gâteau, soit dans deux plats de taille moyenne (20cm de diamètre).

Enfournez 30-35 minutes à 180°C.

Pour le glaçage, fouettez au batteur électrique 450g de fromage à la crème (Philadelphia) avec 150g de beurre, 550g de sucre et 1càc d'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Si vous avez cuit un seul gâteau coupez le en deux et garnissez le de crème, refermez le gâteau et glacez le dessus comme vous le souhaitez. Si vous avez deux gàteaux, vous n'avez qu'à glacer un seul des gâteaux, refermez et glacez ensuite le dessus.

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11 septembre 2013

Farandolles de cupcakes

 

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Pour cette recette, utilisez les ingrédients de base d'Un Red Velvet cupcake.

Pour la pâte à gateaux, Mélangez 50g de beurre mou avec 125g de sucre. Ajoutez 1 oeuf battu. Mélangez 10g de cacao en poudre avec 1càc d'extrait de vanille ainsi que quelques gouttes de colorant rouge. Ajoutez au mélange beurre-sucre. Incorporez ensuite 120ml de butter milk (ou crème fleurette), mélangez avant d'ajouter 125g de farine tamisée ainsi qu'un sachet de levure chimique et une pincée de sel. Fouettez bien la préparation et ajoutez enfin 1/2 càc de vinaigre blanc.

Répartissez le tout dans des petits moules et enfournez 20min à 170°C.

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Pour le glaçage, fouettez 300g de sucre glace avec 50g de beurre mou et 125g de Philadelphia jusqu'à obtention d'un mélange lisse. A l'aide d'une poche à douille, recouvrez les gâteaux du glaçage et amusez vous ensuite à décorer vos cupcakes (billes colorées, sirop, mini-barres chocolatées....).

 

 

 <a href="http://www.yanncook.com/recettes-cupcakes.html">cupcake</a>, <a href="http://www.yanncook.com/recettes-sirop.html">sirop</a>, <a href="http://www.yanncook.com/recettes-billes-colorees.html">billes colorées</a>, <a href="http://www.yanncook.com/recettes-colorant.html">colorant</a>, <a href="http://www.yanncook.com/recettes-barreschocolatees.html">barreschocolatées</a>   

 

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Tartelettes au pamplemousse, et meringues poivrées

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Pour la crème au pamplemousse, rapez le zeste d'un pamplemousse non traité. Pressez le afin d'obtenir 90ml de jus. Versez le jus dans une casserole sur feu doux, ajoutez y le zeste  ainsi que 80g sucre. Battez 1oeuf et 1jaune d'oeuf et versez le tout dans la casserole tout en remuant afin que les oeufs ne cuisent pas. Ajoutez ensuite 20g farine tamisée en fouettant. Retirez du feu. Laissez reposer quelques heures au frigo.

Pour la pâte des tartelettes, fouettez 70g de sucre avec 70g de beurre et le zeste d'½ citron. Battez 2jaunes d'oeuf et ajoutez les au mélange beurre-sucre, ainsi que 100g de farine et 10g de levure. Répartissez la pâte dnas une douille, formez des cercles 4mm de haut dans des moules (8*5cm). Enfournez 12-15min à 180°C.

Pour la meringue italienne, versez 100g de sucre dans une casserole avec 40ml d'eau, à feu vif. Portez à 118° (environ 10min).  Pendant ce temps, montez 2 blancs en neige avec 1pincée de sel et ½ càc de poivre. Versez y le sirop tout en fouettant, pendant 10min. IMG_20130908_150737

Etalez la crème sur la pâte à l'aide d'une pocheà douille, et recouvrez de la meringue . Passez les tartelettes quelques minutes au gril très chaud,  ou chauffez les meringues avec un chalumeau.

 

 

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Poisson meunière

 Dans une assiette plate, versez 40g farine, ajoutez une pincée de sel et poivre,  puis mélangez.

Farinez-y 2 filets de sole-limande de 150g chacun (sans la peau). Enlevez le surplus de farine.

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, poêlez les filets 1-2min chaque face.

Retirez le poisson de la poêle et gardez le au chaud.

Faites dorer 40g de beurre dans une autre poêle, éteingnez le feu et ajoutez le jus d' ½ citron, ainsi qu'1 càs de persil et 1 càs de câpres.
Remettez le poisson dans la poêle, et arrosez le généreusement de sauce.

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03 septembre 2013

Restaurant La Nouvelle Orléans

Après tous les commentaires positifs lus et entendus à propos de ce petit restau  Tex-Mex de la rue St-Malo, nous n'avons pas pu nous empêcher d'aller voir ça de nos propres yeux... Le résultat est plutôt deçevant.

Une chose était bien vraie, mieux vaut réserver pour pouvoir y manger un samedi soir, sinon pas de pitié c'est retour à l'envoyeur. La 2ème tentative ne s'est pas revelé plus fructueuse puisqu'il y avait un concert ce soir là, or chose qui n'est mentionnée nulle part, lors des soirs de concert aucun burger de servi.

Heureusement, la 3ème fois fut la bonne...

Accueil chaleureux, tout comme l'ambiance grâce au feu de bois (allumé avec un produit mais bon...).

Nous avons testé un de leur fameux burger, au prix très raisonnable (par exemple celui au canard est à 10€), et dont le choix est très varié. Rien à redire sur le burger (steack haché, bacon, oeuf)

 

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, bémol seulement pour les "frites", mais qui ont le mérite d'être "maison".

 

La déception s'est portée vers le plateau de Tapas, proposé parmi les plats, et non les entrées. Or, au vu de l'ardoise de Tapas, et comparée aux autres plats bien généreux, le contenu parait assez léger. Encore aurait-il fallu que les assortiments en vaillent le coup... Les mini-hamburger ne sont même pas digne du Happy Meal de McDo, seuls les beignets de mozzarella en valent vraiment le coup...

 

Pour ce qui est des desserts, abstenez-vous! Comme dans tous les restaurants, ils sont chers, mais en plus, ils ne sont d'aucun intérêt. Nous avons testé la Pecan Pie, servie chaude (car congelée ?) et decorée avec des bonbons pour enfants. Quant aux glaces (soi-disant maison), vous avez le droit à 2-3 boules vanille avec beaucoup de chantilly, 1 cookie coupé en 4 et une cuillère de sauce au chocolat pour la coupe "Texan Cookie". Le tout pour 6€50...

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30 juillet 2013

Cromesquis à la mozzarella

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Si vous n'avez pas le temps de faire des arancini (boulette de risotto frite, farcie avec de la mozzarella, du ragù (sauce avec de la viande hachée, des petits pois...)), cette recette est idéale. Rapide et assez facile à préparer, elle peut être réalisée à l'avance. Parfait pour un apéritif.

Mixez 250g de mozzarella avec 2.5cl de bouillon chauffé, jusqu'a obtention d'une pâte lisse. Assaisonnez, et répartissez la dans des bacs à glaçons (assez profonds pour que  la mozzarella ne fonde pas à la cuisson). Réservez 3h au congélateur.

Une fois le temps écoulé, versez 100g de chapelure fine avec 100g de poudre d'amande dans une assiette.  Dans une seconde assiette, versez 100g de farine. Enfin,  dans une assiette creuse, versez 1 oeuf battu.

Roulez d'abord les cubes de mozzarella dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange chapelure-poudre d'amande. Renouvellez l'opération.

Une fois l'huile de friture à 180°, panez y les cromesquis quelques mintues.

Servez avec une salade de roquette et des pignons de pin.

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Gnocchis, la recette inratable

Marre d'avoir des gnocchis qui ne tiennent pas à la cuisson, de devoir vider le paquet de farine faute d'une pâte trop humide, d'avoir des morceaux de pomme de terre restants ??? si vous suivez cette recette à la lettre, il ne devrait plus y avoir ce genre de problèmes.IMGP26961

Pour commencer, afin d'éviter d'avoir une pâte trop humide, priviligiez la cuisson au four, et non à l'eau, pour les pommes de terre (je choisis celles de Noirmoutier). Disposez les dans un plat recouvert de gros sel. Comptez environ 45minutes au four pour 6 pommes de terre (ou 4 grosses).

Une fois cuites, laissez les refroidir une dizaine de minutes, pas plus sinon vous aurez une pâte élastique. Epluchez les (attention, c'est chaud!!), et écrasez les ensuite au chinois, afin d'éviter les morceaux.

Une fois la purée bien lisse, ajoutez du sel, du poivre et des herbes (romarin par exemple). Ajoutez petit à petit de la farine. La quantité dépend de la sorte des pommes de terre. Il faut que vous obteniez une pâte qui se tient bien. Prévoyez environ 100g de farine pour 400g de pomme de terre, plus ou moins.

Farinez ensuite votre plan de travail et roulez la pâte pour obtenir un long boudin.  Coupez le en petits morceaux. IMGP2688                                                                                    IMGP2689

Sur une fourchette farinée, aplatissez un morceau à l'horizontale, refermez les bords, et roulez le sur une assiette. Renouvellez l'opération.

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